Life Sciences InnovationsMALDI-TOF-MS verhindert teure Fruchtsaftbombagen
Hefen und Laktobazillen zählen zu den Problemkeimen in der Getränkeindustrie. Bei Fruchtsäften sind gärkräftige Hefen der Gattungen Saccharomyces und Zygosaccharomyces sowie heterofermentative Milchsäurebakterien besonders gefürchtet, da sie aufgrund ihrer Fähigkeit zur Gasbildung gefährliche Bombagen verursachen können.
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Wenn sich nach der Pasteurisation noch gefährliche Keime im Saft feststellen lassen, muss die betriebsinterne Infektionsquelle mittels Stufenkontrolle und Keimidentifizierung im Lebensmittellabor ermittelt werden. Goldstandard zur Analyse von Keimproben ist die DNA-Sequenzierung. (Bild: Kohn33, wikipedia.de)