Qualitätssicherung von Schokolade
Kakaobohnen bewerten
Das US-Unternehmen Seguine Cacao Cocoa & Choclate Advisors führt Forschungen zur Untersuchung und Bewertung von Kakaobohnen und deren Aromen durch. Um den starken Bedarf an Beratungsleistungen in der gesamten Kakaoindustrie und bei den Herstellern von Schokolade zu decken, gründete Ed Seguine im Jahr 2013 dieses Unternehmen mit Sitz in Hanover, Pennsylvania. Es ist auf die Evaluierung von Kakaobohnen und deren Aromen spezialisiert.
Seguine Cacao Cocoa & Choclate Advisors setzt zwei ED-Trocken- und Wärmeschränke der Firma Binder mit natürlicher Konvektion und einen Trocken- und Wärmeschrank der Serie FD mit Umluft – ebenfalls von Binder – ein. Die beiden Geräte der Serie ED werden in erster Linie dazu genutzt, die Bruchstücke der Kakaobohnen vor dem Mahlen vorzuwärmen bzw. um die Mahlsteine warmzuhalten. Bei diesem Vorgang läuft der ED kontinuierlich für einen Zeitraum von 6...24 h - je nach gewähltem Zyklus bei einer Temperatur von 38...52 °C.
Um eine qualitative Bewertung der Bohnen durchführen zu können, müssen diese vorher geröstet werden. Der Röstungsvorgang wird in einem FD 53 durchgeführt. Die Bohnen werden bei Temperaturen von 110...155 °C für 20...45 min geröstet. „Das Gerät erfüllt alle für die Evaluierung der Kakaobohnenqualität notwendigen Kriterien“, sagt Ed Seguine. „Ebenso erfüllt es die von CoEX und FCIA-HCP definierten Standards für die Herstellung von Kakao-bohnen. Hierbei handelt es sich um die einzigen international anerkannten Dokumente und Protokolle zur Laborauswertung von Bohnenqualität und -geschmack in der Kakaoindustrie. Der FD53 wird darin explizit empfohlen.“
Das könnte Sie auch interessieren
Forschungsplattform Berlin Battery Lab
BAM, HZB und HU Berlin forschen gemeinsam an Natrium-Batterien
Im Berlin Battery Lab entwickeln und testen Forschende der BAM, des HZB und der Humboldt-Universität zu Berlin rohstoffschonende Batterietechnologien mit einem Fokus auf Natrium-Akkus. Gemeinsam sollen hier neue Materialien konzipiert, Arten der...
mehr...Auszeichnung für Nachwuchsforschende
Heinz Maier-Leibnitz-Preis 2026 für Alex J. Plajer
Den Heinz Maier-Leibnitz-Preis der Deutschen Forschungsgemeinschaft (DFG) und damit ein Preisgeld von jeweils 200 000 Euro erhalten in diesem Jahr drei Wissenschaftlerinnen und sieben Wissenschaftler, darunter Prof. Dr. Alex J. Plajer von der...
mehr...Mit Big Data zum Bundessieg bei „Jugend...
160 Millionen Datensätze für bessere Überlebenschancen nach Nierentransplantation
Kann ein Diabetesmedikament die Überlebenschancen nach Nierentransplantationen verbessern? Bemerkenswerte Hinweise kommen aus der Nachwuchsforschung.
mehr...Warum unser Gehirn unterschiedlich altert
Zwei internationale Studien zeigen, dass geistige Gesundheit weit mehr ist als eine Frage des Lebensstils. Entscheidend ist das Zusammenspiel von Umwelt, Gesellschaft und individuellen Lebensumständen.
mehr...Georg Sindlhauser übernimmt die Leitung des Roche-Standorts Penzberg
Der Biotechnologie-Standort Penzberg bekommt eine neue Führungsstruktur. Georg Sindlhauser wird Standortleiter und zentraler Ansprechpartner für Konzern, Politik und Region.
mehr...Neuroregeneration nach Rückenmarksverletzung
Wenn winzige Roboter verletzte Nervenbahnen wieder verbinden
Biohybride Mikroroboter die Stammzellen gezielt ins Rückenmark transportieren und verletzte Nervenbahnen reparieren? Zürcher Forschende zeigen, dass diese Idee mehr ist als eine Zukunftsvision.
mehr...Computer als Versuchstier-Alternative
Weniger Tierversuche dank virtueller Maus?
Empa-Forschende entwickeln eine KI-gestützte virtuelle Maus, die Nanopartikel im Körper simuliert. Das Modell könnte einen Teil der Tierversuche ersetzen und die Medikamentenentwicklung deutlich beschleunigen.
mehr...Hans und Ilse Breuer-Stiftung schreibt Publikationspreise 2026 zum Thema Demenz aus
Die Hans und Ilse Breuer-Stiftung schreibt 2026 erneut Publikationspreise für Nachwuchsforschende in der Demenzforschung aus. Ausgezeichnet werden Arbeiten aus Grundlagen- und Versorgungsforschung des DZNE. Bewerbung bis 30. Juni 2026.
mehr...Schlaf als Schaltzentrale des Lebens
Somatostatin, Schlaf und eine kleine Zelle, die über Gedächtnis und Alter entscheidet
Kann eine einzige Nervenzelle erklären, wie ein Hormon gleich mehrere Lebensfunktionen kontrolliert? Eine aktuelle Studie legt das nahe - und dass Schlaf enger mit zentralen Lebensprozessen verknüpft sein könnte als bisher angenommen.
mehr...