Life Sciences InnovationsMALDI-TOF-MS verhindert teure Fruchtsaftbombagen
Hefen und Laktobazillen zählen zu den Problemkeimen in der Getränkeindustrie. Bei Fruchtsäften sind gärkräftige Hefen der Gattungen Saccharomyces und Zygosaccharomyces sowie heterofermentative Milchsäurebakterien besonders gefürchtet, da sie aufgrund ihrer Fähigkeit zur Gasbildung gefährliche Bombagen verursachen können.
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Die Keime können bei der Ernte über Staub auf die Früchte gelangen und so in die Betriebe eingeschleppt werden. (Bild: C. Nöhren, pixelio.de)