Verbreitung von Resistenzgenen in Lebensmitteln

Mithilfe moderner metagenomischer Sequenzierungstechniken analysierten die Forscher und Forscherinnen knapp 2 000 Proben. Diese stammten aus Rohstoffen und Lebensmitteln wie Milch, Fleisch, Fisch, Käse und Gemüse sowie von Oberflächen und industriellen Umgebungen aus mehr als 100 europäischen Unternehmen – darunter 18 Betriebe in Vorarlberg und Kärnten in Österreich.

"Die Ergebnisse zeigen, dass mehr als 70 % der bekannten Antibiotikaresistenzgene entlang der gesamten Lebensmittelproduktionskette vorkommen. Allerdings ist nur ein Teil dieser Gene besonders häufig vertreten", erklärt Martin Wagner, wissenschaftlicher Leiter des FFoQSI. Hervorzuheben sind Resistenzgene, die mit Tetracyclinen, Beta-Lactamen, Aminoglykosiden und Makroliden in Verbindung stehen – Antibiotikaklassen, die für die Behandlung von Infektionen bei Menschen und Tieren von zentraler Bedeutung sind. "Die Analyse identifizierte zudem die Hauptträger dieser Gene. Viele von ihnen zählen zur ESKAPEE-Gruppe, die für schwer behandelbare Krankenhausinfektionen bekannt ist", so Wagner weiter. Zur ESKAPEE-Gruppe zählen unter anderem Escherichia coli, Staphylococcus aureus und Klebsiella pneumoniae. Weitere nachgewiesene Arten umfassen Staphylococcus equorum und Acinetobacter johnsonii. Bemerkenswert ist, dass fast 40 % dieser Gene mit Plasmiden assoziiert sind – mobilen genetischen Elementen, die den Gentransfer zwischen Bakterien erleichtern und somit das Risiko der Ausbreitung von Resistenzen erhöhen können.

Die Studie liefert außerdem wertvolle Erkenntnisse darüber, wie bestimmte industrielle Prozesse und Produktionsbedingungen die Verbreitung und Präsenz dieser Gene beeinflussen können. Dies eröffnet neue Möglichkeiten, um Lebensmittelsysteme nachhaltiger und sicherer zu gestalten. Laut den Forschenden sind diese Ergebnisse von entscheidender Bedeutung, um effektivere Strategien für den Einsatz von Antibiotika in der Lebensmittelproduktion zu entwickeln. Sie sollen zudem als Grundlage für politische Entscheidungen dienen, um der wachsenden Herausforderung durch antimikrobielle Resistenzen entgegenzuwirken.

Publikation:
Quijada, N. M., Cobo-Díaz, J. F., Valentino, V. et al. The food-associated resistome is shaped by processing and production environments. Nat Microbiol 10, 1854–1867 (2025). https://doi.org/10.1038/s41564-025-02059-8

Quelle: Veterinärmedizinische Universität Wien