Penicillium – Pinselschimmel rettet Leben
Penicillium ist die Mikrobe des Jahres 2026. Der Pinselschimmel rettet seit Jahrzehnten Millionen Leben und spielt eine zentrale Rolle in Medizin, Käseherstellung und Biotechnologie.
Partikelmessungen an Kaffeepulver mit...
Korngröße und Kaffeegeschmack
Auch die Korngröße hat einen Einfluss auf Geschmack und Bekömmlichkeit von Kaffee. Daher sollten Mahlwerke bestmöglich für die jeweilige Zubereitungsart eingestellt werden. Mit Hilfe von Partikeluntersuchungen lässt sich die Mahlqualität beurteilen.
mehr...Luminometer
Der Lumitester "SMART" von Kikkoman ermöglicht die schnelle und einfache Bestimmung mikrobieller Verunreinigungen auf Oberflächen und in Flüssigkeiten.
mehr...Bedeutung für verträglichere Lebensmittel
Allergieauslösende Proteine in Gerste analysiert
Forschende der TU München haben mit einer selbst entwickelten Methode mehr als 180 Gerstensorten
analysiert. Die Untersuchungen sind relevant für Menschen mit Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität und Lebensmittelunverträglichkeiten.
mehr...Biofilme verbessern das Überleben von Listerien
Die Listeriose ist eine bakterielle Erkrankung. Listerien sind weit verbreitet und kommen auch häufig in lebensmittelverarbeitenden Betrieben vor, wo Nahrungsmittel kontaminiert werden können. Forschende gewannen in ihren Untersuchungen Erkenntnisse zur Auswirkung von Biofilmen.
mehr...Menge an Mikroplastik in Nahrungsmitteln...
Mikroplastik in Fisch und Meeresfrüchten
Wie viel Mikroplastik steckt in Fisch und Meeresfrüchten? Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler des Max Rubner-Instituts haben Methoden aus der Umweltanalytik weiterentwickelt, um sie für die Untersuchung von Mikroplastik in Fisch und Meeresfrüchten nutzbar zu machen.
mehr...Resistenzgene in Lebensmitteln
Eine aktuelle Studie widmet sich der Untersuchung antimikrobieller Resistenzgene in Lebensmitteln und Produktionsumgebungen in Europa.
mehr...Grenzwerte zum Teil deutlich überschritten
PFAS in Speisefischen aus Nord- und Ostsee
Ewigkeitschemikalien in Fisch: Greenpeace hat teils so hohe PFAS-Werte gemessen, die laut den Empfehlungen der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine Gesundheitsgefahr darstellen können.
mehr...PFAS-Belastung in Lebensmitteln weit verbreitet
PFAS-Rückstände in Lebensmitteln: Eine Analyse des Bunds für Umwelt und Naturschutz Deutschland e.V. (BUND) zeigt die Verbreitung der Ewigkeits-Chemikalien und mögliche Risiken für Gesundheit und Umwelt.
mehr...CBD im Lebensmittelbereich: Arbeitsgruppe betrachtet Nutzen und Risiken
Die Arbeitsgruppe „Lebensmittelinhaltsstoffe“ der Senatskommission zur gesundheitlichen Bewertung von Lebensmitteln (SKLM) der Deutschen Forschungsgemeinschaft (DFG) hat aktuelle Studien zu Cannabidiol (CBD) in Lebensmitteln ausgewertet. Im Fokus standen dabei sowohl potenzielle gesundheitliche Effekte als auch mögliche Risiken.
mehr...Ernährung der Zukunft
Sechs Fraunhofer-Institute haben sich im Leitprojekt „FutureProteins“ zusammengeschlossen. Ziel des Projekts: alternative Proteinquellen zu erschließen und daraus neuartige Lebensmittel für die Ernährung der Zukunft zu entwickeln – als ernährungsphysiologisch hochwertige Alternative zu Fleisch, Milch und Co.
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