Lebensmittelqualität und InhaltsstoffeFeuchte, Fett- und Proteingehalt in Milchersatz-Produkten bestimmen
Werte zu Fett- und Proteingehalt und auch zum Feuchtigkeitsanteil liefern wichtige Informationen bei der Qualitätsprüfung von Lebensmitteln. Die Gehalte beeinflussen auch Haltbarkeit und Aroma. In diesem Bericht beschreibt der Autor Analysemethoden mit Vorgehensweise.
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Bild 2: Sprint ist ein direktes Proteinmesssystem, das eine Farbstoffreaktion nutzt, um Proteine direkt nachzuweisen (und nicht den Gesamtstickstoff-Gehalt). © CEM