MilbenkäseÖkologen der TU Darmstadt lüften das Aroma-Geheimnis
Der „Würchwitzer Milbenkäse“ gehört zu den teuersten deutschen Käsesorten. Woher aber kommt sein Zitrus-Aroma? Dieser bislang ungeklärten Frage gingen Biologen der TU Darmstadt nach.
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Die Milben werden mit einem Pinsel vom Käse gesammelt und in ein Lösungsmittel überführt. Hier geben sie ihr Wehrsekret ab. (Bild: Sandra Junker)