LebensmittelanalytikGesunde Fette in Chips und Würstchen?
Eine neue Methode für Extraktion, Aufschluss und Analyse von Fett in Lebensmittelproben. Die EU-Verordnung Nr. 1169/2011 des europäischen Parlaments verlangt ab 2016 eine detaillierte Nährwertangabe von Lebensmitteln.
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Abb. 1: Alkalische Umsetzung eines Triglyzerids mit Methanol zum Ester [5].