Was steckt drin?Vergleich von Proteingehalten in Burgern
Wie unterscheiden sich Rindfleischburger und pflanzliche Burger in ihrem Aminosäureprofil? Der Beitrag zeigt, was die Analyse über Proteinqualität und Nährwert verrät.
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Aminosäurekonzentrationen von Burgerpattys aus Rindfleisch und pflanzlichem Fleischersatz (in μM), bestimmt mit dem Aminosäurenanalysator Biochrom B30+ mit Nachsäulenderivatisierung (570 nm). © Biochrom Ltd.