Effiziente Vorbereitung von KäseprobenKonzentration an Gamma-Glutamyl-Dipeptiden in Käse bestimmen

Peptide, die während der Käsereifung entstehen, sind entscheidend für den als "kokumi" bezeichneten, vollmundigen Geschmack gereifter Käsesorten. Ein Forschungsteam hat eine Methode entwickelt, um diese geschmacksrelevanten Peptide präzise und schnell zu analysieren.