Mikrobiom und StoffwechselWie Darmbakterien erhitzte Lebensmittel abbauen

Darmbakterien können chemisch veränderte Aminosäuren aus erhitzten Lebensmitteln abbauen. Eine Studie zeigt, wie ein Enzym sein Funktionsspektrum erweitert und welche Bedeutung dies für Ernährung, Mikrobiom und Gesundheit haben könnte.