Stopfleber aus dem LaborFoie Gras ohne Tierquälerei
Foie Gras – eine Delikatesse, die von vielen Feinschmeckern geschätzt wird, aber auch für die grausame Praxis der Stopfmast berüchtigt ist. Ein deutsch-dänisches Forschungsteam hat nun eine ethisch vertretbare Alternative entwickelt, die sowohl Geschmack als auch Textur des Originals erstaunlich präzise nachbildet.
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Mit Hilfe der Rheologie können die mechanischen Eigenschaften von echter Foie Gras und der von Vilgis und Team hergestellten gemessen und verglichen werden. © Max-Planck-Institut für Polymerforschung