AromaaktivFreigesetzte Stoffe beim Erhitzen von Holz
Beim Erhitzen von Holz werden flüchtige Stoffe freigesetzt, die interessante sensorische Noten aufweisen. Hier beschreiben die Autoren die unterschiedliche Zusammensetzung von flüchtigen Fraktionen bei unterschiedlichen Temperaturen.
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Bei der Pyrolyse oder Erwärmung von Holz werden durch den Abbau von Lignin phenolische Verbindungen erzeugt. © Fotolia, Maria