AromaaktivFreigesetzte Stoffe beim Erhitzen von Holz
Beim Erhitzen von Holz werden flüchtige Stoffe freigesetzt, die interessante sensorische Noten aufweisen. Hier beschreiben die Autoren die unterschiedliche Zusammensetzung von flüchtigen Fraktionen bei unterschiedlichen Temperaturen.
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Tabelle 1: Zusammensetzung des Buchenholzkondensats und Bildung schwerflüchtiger Komponenten bei Erhitzung bei 230 °C für 1 Stunde im Stickstoffstrom. 1) Die Konzentration wurde durch Zusatz des internen Standards 2,3-Dimethoxytoluol zum Flüssigextrakt und Einpunktkalibrierung abgeschätzt. 2) RSD = relative Standardabweichung