Zukunft oder Gegenwart?LC-MS/MS von Proteinen zum Erkennen von Lebensmittelbetrug
Professor Wittke von der Hochschule Bremerhaven zeigt Methoden zum Erkennen von Lebensmittelbetrug auf und stellt eine LC-MS/MS-Methode vor, mit der sich die Verwendung von Separatorenfleisch in Wurst nachweisen lässt.
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Bild 2: Vergleich der Signalintensitäten für M5 (m/z = 704835; z=2) für COL2a1 in Knorpel und Sehne vom Huhn; markiert (Kreis) sind die signalintensivsten Fragmentionen von M5. Die Signalintensität beim Knorpel ist um den Faktor 3000–5000 höher als in Sehne. © Stefan Wittke/HS Bremerhaven