Artikel und Hintergründe zum Thema
Eier zu Ostern sicher genießen
Eier gehören zu den beliebtesten Lebensmitteln in Deutschland – besonders zu Ostern. Doch wie sicher sind sie wirklich? Aktuelle Daten zeigen: Rückstände und Keime stellen nur ein geringes Risiko dar. Worauf man beim Umgang mit Eiern dennoch achten sollte.
mehr...Foie Gras – eine Delikatesse, die von vielen Feinschmeckern geschätzt wird, aber auch für die grausame Praxis der Stopfmast berüchtigt ist. Ein deutsch-dänisches Forschungsteam hat nun eine ethisch vertretbare Alternative entwickelt, die sowohl Geschmack als auch Textur des Originals erstaunlich präzise nachbildet.
mehr...Lebensmittelkontrolleure in NRW haben importierte Dubai-Schokolade unter die Lupe genommen – mit ernüchterndem Ergebnis: Schimmelpilze, fehlende Kennzeichnungen und falsche Zutaten sorgen für Ärger.
mehr...Warum schmeckt Kaffee manchen Menschen bitterer als anderen? Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München sind der Antwort nun nähergekommen.
mehr...Über Bewässerung mit aufbereitetem Abwasser und Klärschlamm gelangen Reifenadditive in Blattgemüse, wie Forschende in Proben zahlreicher Gemüsesorten nachgewiesen haben.
mehr...mehr...QS-anerkannte Labore überprüfen, ob die gesetzlich vorgegebenen Rückstandshöchstgehalte (RHG) eingehalten werden und die detektierten Wirkstoffe zurzeit
für die jeweilige Kultur zulässig sind. Um Probebegleitdaten einfach zu erfassen, bietet die QS Qualität und Sicherheit GmbH Systempartnern aus der Bearbeitung sowie Verarbeitung von Obst, Gemüse und Kartoffeln eine eigene App, mit der die Probebegleitdaten für das QS-Rückstandsmonitoring vor Ort erfasst und an die QS-Datenbank übermittelt werden können.
mehr...Schnellwarnmeldungen mit neuem Höchststand
Von Pestiziden bis Cannabinoiden: Knapp 4.700 Meldungen zu potenziell gesundheitsgefährdenden Lebensmitteln, Futtermitteln und Lebensmittelkontaktmaterialien haben Behörden im Jahr 2023 über das Europäische Schnellwarnsystem RASFF ausgetauscht. Dies ist ein neuer Höchststand, wie das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) mitteilt. In den Fokus der Behörden rückten zunehmend Cannabinoide, so etwa in Süßwaren wie Gummidrops, Keksen, Honig und Softdrinks.
mehr...Geosmin ist eine flüchtige Verbindung mikrobiellen Ursprungs mit einem ausgeprägt "erdigen" bis "muffigen" Geruch. Ein Forschungsteam hat nun erstmals den menschlichen Geruchsrezeptor für Geosmin identifiziert und charakterisiert.
mehr...Biomarker für Erdbeer-Qualität
Forschende haben verschiedene Erdbeersorten mittels ultrahochauflösender Massenspektrometrie untersucht und geprüft, wie Biomarker, die z.B. Geschmack und Nährwert einer Erdbeere bestimmen, in der Frucht verteilt vorliegen.
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