Trocken, feucht, nass?Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln
Der Wassergehalt in Lebensmitteln hat großen Einfluss auf die Qualität und die Haltbarkeit. Wer die richtigen Rahmenbedingungen wählt, kann mit Hilfe der Karl-Fischer-Titration den Wasseranteil in verschiedensten Lebensmitteln problemlos bestimmen.
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Bild 2: Die Wasserfreisetzung bei der blauen Kurve ist optimal. Das Wasser wird schnell und vollständig abgegeben. Bei der roten Kurve tritt nach Abgabe des freien Wassers eine Nebenreaktion auf und führt zu einem erhöhten Verbrauch an KF-Reagenz. Bei der orangenen Kurve lässt sich eine starke Nebenreaktion erkennen. Um gute Ergebnisse zu erhalten, müssen die Rahmenbedingungen verändert werden. © Metrohm