AromaaktivFreigesetzte Stoffe beim Erhitzen von Holz
Beim Erhitzen von Holz werden flüchtige Stoffe freigesetzt, die interessante sensorische Noten aufweisen. Hier beschreiben die Autoren die unterschiedliche Zusammensetzung von flüchtigen Fraktionen bei unterschiedlichen Temperaturen.
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Bild 3: Bildung von phenolischen Aromastoffen durch Abbau der Ligninmonomere. Das Verhältnis der Abbauprodukte bestimmter Monomere (h : g : s-Verhältnis) ist typisch für verschiedene Hölzer.