Terpene bestimmen das Bouquet des WeinesMechanismus für die Aromabildung in Weintrauben identifiziert
Die meisten Weine werden aus etwa 20 verschiedenen Rebsorten gekeltert, die alle ein typisches Aroma aufweisen. Verantwortlich dafür sind die Terpene, eine vielseitige chemische Stoffklasse, zu der auch Cholesterin und Östrogen zählen.
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Mit zunehmender Reife reichern sich immer mehr Aromastoffe in der Haut der Weintrauben an. (Bild: J. Frotscher / hs-gm)