LebensmittelforschungArt der Getreidesorte kann Acrylamid in Backwaren reduzieren
Die Auswahl der Getreidesorten und der Müllerei haben großen Einfluss auf die Menge Acrylamid, die in Weizenbackwaren zu erwarten ist.
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Das potentiell krebserregende Acrylamid kann bei starker Hitzeeinwirkung in stärkehaltigen Lebensmitteln entstehen. Eine neue Studie der Universität Hohenheim zeigt, wie sich Ausgangsstoffe bereits im Getreide durch richtige Sortenauswahl reduzieren lassen. © Pixabay, pexels