Einkorn, Emmer, DinkelProteinzusammensetzung von Weizenarten sehr unterschiedlich

Forschende der Universität Hohenheim und der Universitätsmedizin Mainz führten eine umfangreiche Studie zur Gesamtheit der Proteine in fünf Weizenarten durch. Sie identifizierten in 150 Mehlproben insgesamt 2 896 verschiedene Proteine.