Mikrobiom und WeinaromaUmwelt beeinflusst Bakterienbesiedelung von Trauben
Forscher der Universität Hohenheim haben die Zusammensetzung der bakteriellen Mikrobiota verschiedener Rebsorten in einem frühen Stadium der Fermentation bestimmt und Schlüsse auf Einflussfaktoren gezogen.
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Das Weinaroma wird auch von der Bakterienbesiedelung beeinflusst. © Universität Hohenheim / Florian Leonhardmair