SpeiseölanalytikEine für alle: Speiseölanalytik mit NMR-Spektroskopie
Öle und Fette spielen in der Lebensmittelindustrie eine bedeutende Rolle. Qualitätskontrolle und Qualitätssicherungsmaßnahmen dienen dazu, einen gleichbleibend hohen Standard der Lebensmittel zu gewährleisten.
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Bild 2: Allgemeine Struktur der Triacylglyceride. Die Seitenketten R1, R2, R3 stehen für die gesättigten und ungesättigten Alkylreste der Fettsäuren.