Vegetarische „Schnitzel“Ursachen für Qualitätsschwankungen
Der Appetit von Vegetariern und Veganern auf Produkte, die wie Fleisch schmecken, aber kein Fleisch sind, ist groß. Laut Aussage des Vegetarierbunds Deutschland verzeichnen Fleischalternativen seit 2008 ein stetiges Umsatzplus von jährlich rund 30 %.
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Charlotte Knothe (links) und Elisabeth Högg forschen daran, wie aus Erbsen vegane „Schnitzel" hergestellt werden können, die die Konsistenz eines perfekten Schweineschnitzels haben. (© TU Berlin/PR/PhilippArnoldt)