Lebensmittelanalytik mittels NMR
Fett-Analysator für Lebensmittel
Bei CEM wurde ein Fett-Analysator mittels NMR für die Lebensmittelindustrie entwickelt. Die Fettgehaltbestimmung mit dem Gerät Oracle dauert nach Herstellerangaben weniger als 30 Sekunden, auch in unbekannten Proben.
Die Technologie kommt ohne toxische, umweltbelastende Lösungsmittel aus und erfordert keine vorherige Kalibrierung. Im Gerät Oracle ist eine universelle Kalibrierung mit Standardreferenzmaterialien und -methoden werkseitig implementiert. Zeitintensive Methodenentwicklung und aufwändiges Kalibrieren entfallen. Da die Fettbestimmung mit Oracle ohne gefährliche Chemikalien auskommt, ist das Arbeiten sicherer als mit nasschemischen Methoden im Vergleich.
Der Fettgehalt wird direkt in den Proben gemessen. Dadurch können alle Arten von Proben – von Wurstwaren über Molkereiprodukte bis hin zu Fertigprodukten – direkt analysiert werden. Proben können auf ihren Fettgehalt auch mit Hilfe eines Roboters automatisiert gemessen werden (s. Bild). Nach CEM-Angaben erhält man mit dem Gerät Oracle Ergebnisse mit der Genauigkeit und Richtigkeit der Referenzmethoden, nach z. B. Gerber, Weibull-Stoldt, Röse-Gottlieb und Schmidt-Bondzynski-Ratzlaff, und gängige Normen wie DIN, ISO, USP, LMBG und ASTM werden erfüllt.
Probenarten
Im Gegensatz zu indirekten Methoden, die den oberflächlichen Fettgehalt bestimmen, kann die NMR-Technologie den gesamten Fettgehalt einer Probe präzise ermitteln. Dabei werden mögliche Verfälschungen der Ergebnisse durch Inhomogenitäten der Probe, Farbänderungen, Strukturveränderungen, Viskositätsunterschiede oder Korngrößenverteilungen vermieden. Probenarten können hier z.B. sein: Wurst, Fisch, Babynahrung, Tierfutter, Milchprodukte, Margarine Fleisch, Gewürze, Eigelbpulver, Öle und Fette, Backwaren und Backzutaten, Frischteig, Blätterteig und Marzipan. Auch warme Proben wie Schmelzkäsezubereitungen und angemischte inhomogenen Proben, Naturprodukte (Oliven, Getreide …), Roh-Kakao und Kakaobohnen, Kaffeearten und sog. Plant Based Materials (Soja, Reis, Hafer, Kokos, Mandeln, Pilze) sind messbar. Auch Proben mit Lufteinschlüssen wie Kefir, geschäumte Puddings oder komplexe Proben wie Kartoffeltaschen mit Frischkäse, Frühlingsrollen, Pizza, Fertiggerichte und auch Biomasse aus Fettabscheideanlagen können untersucht werden.
Quelle: CEM
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