Zu Beginn der Studie mussten die Teilnehmenden pro kg ihres Körpergewichtes 10,7 ml einer Süßstofflösung trinken, die pro Liter einen getränketypischen Mix aus ca. 76 mg Saccharin, 228 mg Cyclamat und 53 mg Acesulfam-K enthielt. Umgerechnet auf eine 70 kg schwere Person ergab sich eine Trinkmenge von ca. 0,75 Litern. Dabei entsprachen die konsumierten Saccharin-, Cyclamat- bzw. Acesulfam-K-Mengen in etwa 16, 35 bzw. sechs Prozent der jeweils akzeptablen täglichen Süßstoff-Aufnahmemenge.

Anschließende Blutanalysen ergaben, dass vier Stunden nach dem Trinken der Testlösung die Süßstoffkonzentrationen im Blut am höchsten waren. Daher untersuchte das Team einerseits, wie die ermittelten Maximalkonzentrationen der jeweiligen Süßstoffe in vitro auf weiße Blutkörperchen wirken, die der bakteriellen Abwehr dienen. Andererseits analysierte das Team ex vivo Immunzellen, die es vor und nach der Intervention aus dem Blut der Testpersonen entnommen hatte.

Einfluss auf die Ableserate von Genen

Bei den Untersuchungen zeigte sich, dass die Süßstoffgabe die Ableserate von Genen erhöhen, die den Bauplan von Geschmacksrezeptoren enthalten, die auch üblicherweise im Mund auf die Süßstoffe reagieren. Zudem modulierten die Süßstoffe das Ableseprofil von Genen, die für regulatorische Proteine des Immunsystems kodieren. Laut dem Forschungsteam führe dies zwar nicht zwangsläufig zu veränderten Zellfunktionen. Dennoch ließen weitere Studienergebnisse annehmen, dass das modulierte Transkriptionsprofil die Zellen in einen Zustand überführt, der sie empfindlicher auf einen bakteriellen Stimulus reagieren lässt – so wurde es bei isolierten Immunzellen in Gegenwart der drei Süßstoffe beobachtet. "Unsere Resultate weisen darauf hin, dass bereits eine durchschnittliche Süßstoffaufnahme Immunzellen im Blut beeinflussen kann. Ob dies gesundheitlich gut oder schlecht ist, können wir zum jetzigen Zeitpunkt natürlich nicht sagen. Hierzu bedarf es weiterer Forschung. Allerdings lässt sich von unseren Ergebnissen die Hypothese ableiten, dass Geschmacksrezeptoren nicht nur im Mund, sondern auch auf Immunzellen als Sensoren für lebensmittelbedingte Reize dienen", erklärt Dietmar Krautwurst. Eine Annahme, die beim Freisinger Leibniz-Institut weiter überprüft werden soll.

Zusatzinformationen

Analysen der Süßstoffkonzentrationen im Blutplasma erfolgten mittels HPLC-MS/MS, Untersuchungen bzgl. Transkription und Immunfaktoren mittels RT-qPCR (real-time quantitative PCR). Die im Nährmedium der isolierten Immunzellen verwendete Süßstoffkonzentrationen sind: 0,7 Mikromol/l Saccharin; 0,3 Mikromol/l Acesulfam-K und 1,0 Mikromol/l Cyclamat.

Publikation:
Skurk, T., Krämer, T., Marcinek, P., Malki, A., Lang, R., Dunkel, A., Krautwurst, T., Hofmann, T.F., and Krautwurst, D. (2023). Sweetener System Intervention Shifted Neutrophils from Homeostasis to Priming. Nutrients 15, 1260. 10.3390/nu15051260; https://www.mdpi.com/2072-6643/15/5/1260

Quelle: Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München