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GPC-Analytik von StärkenCharakterisierung von natürlichen Stärken mit GPC

Stärken bestehen aus 2 unterschiedlichen Makromolekülen, die sich in Größe und Struktur unterscheiden. Amylose ist ein schwach verzweigtes, Amylopektin ein hoch verzweigtes Polymer mit höherer Molmasse als Amylose.

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GPC-Analytik von Stärken: Charakterisierung von natürlichen Stärken mit GPC
Überlagerung von 3 verschiedenen Stärken: Amylose (blaue Kurve), Amylopektin (rote Kurve) und Kartoffelstärke (grüne Kurve).
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