AromaaktivFreigesetzte Stoffe beim Erhitzen von Holz
Beim Erhitzen von Holz werden flüchtige Stoffe freigesetzt, die interessante sensorische Noten aufweisen. Hier beschreiben die Autoren die unterschiedliche Zusammensetzung von flüchtigen Fraktionen bei unterschiedlichen Temperaturen.
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Bild 2: Zweidimensionale GC-Chromatogramme (X-Achse 1D-Retentionszeit in Minuten, Y-Achse 2D-Retentionszeit in Sekunden) der leichtflüchtigen Fraktion nach Buchenholzerhitzung (A) bei 230 °C mit Elutionsfolge bestimmter Stoffklassen, (B) bei 180 °C, (C) 230 °C bzw. (D) 300 °C. © Symrise