Eier gehören zu den beliebtesten Lebensmitteln in Deutschland – besonders zu Ostern. Doch wie sicher sind sie wirklich? Aktuelle Daten zeigen: Rückstände und Keime stellen nur ein geringes Risiko dar. Worauf man beim Umgang mit Eiern dennoch achten sollte.

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Peptide, die während der Käsereifung entstehen, sind entscheidend für den als "kokumi" bezeichneten, vollmundigen Geschmack gereifter Käsesorten. Ein Forschungsteam hat eine Methode entwickelt, um diese geschmacksrelevanten Peptide präzise und schnell zu analysieren.

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Laut dem Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) überschreiten Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in über 22.000 getesteten Lebensmitteln selten die festgelegten Grenzwerte. Dies belegt der kürzlich veröffentlichte Bericht "Nationale Berichterstattung Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln 2023".

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Foie Gras – eine Delikatesse, die von vielen Feinschmeckern geschätzt wird, aber auch für die grausame Praxis der Stopfmast berüchtigt ist. Ein deutsch-dänisches Forschungsteam hat nun eine ethisch vertretbare Alternative entwickelt, die sowohl Geschmack als auch Textur des Originals erstaunlich präzise nachbildet.

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Lebensmittelkontrolleure in NRW haben importierte Dubai-Schokolade unter die Lupe genommen – mit ernüchterndem Ergebnis: Schimmelpilze, fehlende Kennzeichnungen und falsche Zutaten sorgen für Ärger.

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Warum schmeckt Kaffee manchen Menschen bitterer als anderen? Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München sind der Antwort nun nähergekommen.

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