Das Unternehmen Carl Roth bietet zahlreiche ¹³C-isotopenmarkierte Mykotoxine, die als Standards für Untersuchungen von Proben im Nahrungs- bzw. Futtermittelbereich auf Verunreinigungen durch Mykotoxine verwendet werden können.

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Einige Trüffelspezies sind besonders teuer und daher auch das Ziel von Lebensmittelbetrug. Beispielsweise lassen sich hochpreisige Piemont-Trüffel (Tuber magnatum) anhand ihres Aussehens oft nur schwer von den preiswerteren Frühlingstrüffeln (T. borchii) unterscheiden. Wissenschaftler des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München haben eine Analysemethode vorgestellt, mit der sich beide Trüffelspezies anhand von zwei Verbindungen eindeutig unterscheiden lassen.

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Eine Studie des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München zeigt, dass beim Verdau des natürlichen Süßstoffs Thaumatin bittere Eiweißfragmente (Peptide) im Magen entstehen. In einem zellulären Testsystem konnte gezeigt werden, dass so die Säurefreisetzung menschlicher Magenzellen stimuliert und Entzündungsreaktionen beeinflusst werden können.

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Von Pestiziden bis Cannabinoiden: Knapp 4.700 Meldungen zu potenziell gesundheitsgefährdenden Lebensmitteln, Futtermitteln und Lebensmittelkontaktmaterialien haben Behörden im Jahr 2023 über das Europäische Schnellwarnsystem RASFF ausgetauscht. Dies ist ein neuer Höchststand, wie das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) mitteilt. In den Fokus der Behörden rückten zunehmend Cannabinoide, so etwa in Süßwaren wie Gummidrops, Keksen, Honig und Softdrinks.

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Wie lässt sich zweifelsfrei feststellen, ob ein Ei wirklich aus ökologischer Haltung stammt? Forschende haben eine Methode entwickelt, die genau das ermöglicht – mithilfe von 1H-NMR-Spektroskopie und maschinellem Lernen.

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